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小说旗 > 都市言情 > 将军的美味娘子 > 第749章 家常美味
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因为陈瑜白说了,这次不用大摆席面,吃些家常菜就好,所以夏月初做得也比较随意。

六月可以说是古代各种食材最丰富的一个月,在保定府这边,大部分的蔬菜都已经上市了。

所以夏月初端上来的第二道菜,便是十分简单的清炒茼蒿。

这道菜可以说是简单到小孩子都能学会,只要稍微掌握一下技巧,就可以做得很好吃。

茼蒿这种蔬菜,自古就颇受赞誉,苏轼有一句词,说得便是茼蒿。

雪沫乳花浮午盏,蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。

这首词的最后一句传唱极广,以至于很多知道这句词的人,都未必知道,它原本夸赞的,便是茼蒿。

一盘鲜嫩的茼蒿炒出来之后,在依旧翠绿的茼蒿菜上,点缀着雪白的蒜末,犹如羊群散布在绿色的大草原上。

蒜末在被油爆过之后,散发着诱人的香气,其中还掺着茼蒿的清香。

茼蒿入口还是脆的,味道清甜,有蒿之清气、菊之甘香。

这股特殊的风味,让茼蒿变得十分特别,不喜欢的人一口都吃不下去,但是喜欢的人,却是沉迷其中,吃得欲罢不能。

茼蒿有安心气、养脾胃、消痰饮、利肠胃之功效,所以也一度被奉为宫廷佳肴。

甚至在古代还有个别名,叫做皇帝菜。

虽然原因如今已经不可考了,但也足以说明这种蔬菜在人们心中的地位。

夏月初还记得前世小时候,她还没有见过茼蒿这种蔬菜,但是每到开春的时候,村里人闲来无事,便喜欢去水边踅摸。

在河边大部分都还有些枯黄的杂草中,就会有一棵棵翠绿的植物钻出来,这个在当地被叫做柳蒿儿。

家境比较好的人家采回去之后,便去割一条排骨,做柳蒿炖排骨,炖出来的排骨会带着独特的蒿草香气。

想夏月初这样没钱买肉的孩子,柳蒿儿也不会辜负她的努力,无论是清炒还是凉拌,哪怕只是焯水之后蘸酱吃,都会带来一股清新扑面的山野之气。

如今到了保定府,已经没有地方去采柳蒿儿了,便可以吃些茼蒿来代替。

紧接着再端上来的,是一盘鲜虾茄盒。

这道菜,从茄子的挑选开始就十分重要,必须要选表面光泽光滑,捏起来有弹性而不硬,茄蒂必须要新鲜不干瘪。

最好便是刚刚从地里摘下来的,绝对的鲜嫩清甜。

茄子其实是个很好伺弄,回报极高的蔬菜。

夏月初前世的时候,村里家家户户都会在自家院子里种菜。

那时候是八十年代后期,还没有什么吃绿色蔬菜的说法,外面卖的菜也多是农户自己种出来的。

大家之所以要在自家种菜,为的就是省钱。

勤快些的人家,院子里什么黄瓜、豆角、茄子、南瓜、香菜、菠菜、辣椒、大蒜……

可以说只有你想不到,没有不能种。

这样的人家,每年到了夏天和秋天那几个月,几乎可以不用出门买菜,院子里的菜就足够一家人吃了。

即便是懒一些的人家,也会在院子里种上几架黄瓜,再种两排茄子辣椒之类的。

这几样都不怎么用精心伺弄,一旦开花之后开始结果,就可以一茬一茬地摘,如果你想吃,几乎每天都可以摘下几根来吃,多余的还可以拌咸菜或是切片晾干。

那时候,乡下人做菜连油都舍不得多放。

所以像茄子这么吃油的食材,最常见的做法就是洗干净上锅蒸,然后夹出来晾一下蘸蒜酱吃。

虽然做法简单得不行,但是那种自家种出来的茄子,吃起来满口清香,回味甘甜,即便不蘸任何东西,夏月初都能空口吃进去两根。

蒸好的茄子吃不完也不用担心,直接撕成条拌上盐和蒜末,放上一两天,入味了便是简单好吃的蒜茄子。

夏月初从小就对茄子十分喜好,后期拜师之后,吃到了更多茄子的做法,越发对这种食材情有独钟。

所以今天在后厨看到一筐刚送过来的茄子,茄蒂上都还带着扎人的刺儿,新鲜得几乎就是刚从枝头摘下来的状态。

她便挑了几根粗细均匀的茄子,叫人剥了一盘虾仁儿,做了这道鲜虾茄盒。

炸茄盒这道菜,很多东北孩子应该都不陌生。

将茄子切成两片连在一起的圆片,在里面夹上调过味的肉馅儿,在炸糊里面打个滚儿,下锅炸成金黄酥脆的模样之后,用大漏勺捞出来,架在一个盆儿上头控油。

这时候妈妈还要忍不住叮嘱一句:“晾晾再吃,别烫着。”

这道菜可能是许多不喜欢吃茄子的小朋友,唯一一道喜欢的茄子菜。

但是夏月初今天做的这个鲜虾茄盒,在茄子里面,除了肉馅儿,还塞进去一只现剥的鲜虾仁儿。

裹上炸糊的茄盒滑入油锅,小火炸熟之后捞出,待锅内油温升上来之后,再次下锅复炸。

经过两次炸制的茄盒已经变得金黄酥脆,看着十分诱人。

最后再另起一锅,炝锅后调配料汁,趁热浇在茄盒上。

这样做好的茄盒,口感更加丰富,味道也多了几分层次。

浇汁酸甜可口,茄盒外酥里嫩,一口咬下去,还能吃到新鲜弹牙的虾仁儿。

茄子的清香配上肉馅儿的醇,再加上虾仁儿的鲜,简直像是在口中开起了一场美食的盛宴,各种味道在舌尖上旋转跳跃,让人只想闭上眼睛,好好地感受一番。

而且这道菜跟大家以前吃的炸茄盒的最大区别,还不仅仅是放了虾仁,浇了料汁,其实夏月初调配的炸糊。

做炸制的食品,很容易就会把炸糊和得太过粘稠厚重,这样的糊挂在食材上头,即便炸得到位,调味合理,但是吃起来非但口感不好,还会削弱了裹在里面的食材的味道。

而夏月初调出来的炸糊,非但挂浆均匀,而且轻薄不厚重,下锅炸制的时候也不会脱落,炸好夹出来还能看清茄子的颜色。

这样吃起来,才不会因为炸糊影响了口感和味道,一口咬下去,外层清脆地破开之后,食材的美味就瞬间倾泻而出。