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小说旗 > 都市言情 > 将军的美味娘子 > 第566章 专治各种挑食
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将鳝片蘸上夏月初亲自调配的豉油芥末,入口没有半点儿土腥味儿,而且鳝片吃起来,似生还熟,似熟还生,口感爽脆,配上料汁细嚼更是有一股鲜美甘甜的味道。

高老太太年纪大了,虽然身子骨还不错,但是牙口到底不如年轻人了。

不过这道菜却并不难嚼,鱼片其实很嫩。

虽然对这种冰镇的方式颇为不适应,但是高老太太尝了一片之后还是露出赞许的神色。

“这道菜倒是新鲜,你们也都尝尝看,不过太凉了,别贪嘴。”

菜随着转盘转到每个人的面前,用筷子自己去找鳝片,然后蘸上料汁入口,这种吃的方式本身就有些新鲜,加上味道和口感更给人一种冲击。

不过这道菜虽然看着端上来好大的一盘,但实际上的鳝片却并不多,是按照人数来的,每人两片,所以想要贪嘴都没得可贪。

为数不多的鳝片很快就被瓜分一空,大家这才把注意力放到另外一道冷盘上——水晶虾冻。

古代没有琼脂,所以夏月初只能将猪皮收拾干净上锅使劲儿地蒸,把胶质都蒸出来之后,再反复的过滤提清,最后才能得到一盆干净清澈没有任何杂质和异味的胶冻。

夏月初特意找人做的花型模子,将剥好腌制过的鲜虾仁焯水摆入其中,再倒入加热后的皮冻汤,待重新冷却凝固之后,便好似一个个花型的水晶。

皮冻晶莹剔透,可以清晰地看到淡粉色的虾仁儿,好似在里面绽开了一朵鲜花。

上桌之后,姜瑞禾才将其切开,方便众人夹取。

皮冻的口感颤巍巍的,十分富有弹性,而里面的虾仁肉质紧实细嫩,一口咬破之后鲜味顿时溢了满嘴,加上酸辣口味的蘸料,立刻就把人的胃口给打开了。

另外两道凉盘此时也已经送到了门口,姜瑞禾带人接过来,开封后一一摆上桌。

“酱香羊肉。”

“鲜椒仔兔。”

一听说有羊肉,高老太太顿时皱起眉头:“羊肉什么的,膻味太重。”

高水生对羊肉其实也一般,能吃但是也不喜那股膻味,听了老太太的话忙道:“娘,都怪我,之前上膳堂派人来问都有什么忌口或是不喜的味道,我倒把羊肉这茬儿给忘了,您尝尝那道仔兔,这羊肉我来吃。”

他说着就夹起一片羊肉,蘸了点儿料汁就塞进嘴里了。

肉一入口他的神色就不一样了,这羊肉切成薄片,入口酥而不烂,鲜嫩可口,一股纯纯的肉香充盈在口中,却没有任何膻气,反倒有种清淡的竹香萦绕其中。

“这是羊肉?”高水生有些惊讶地又夹了一片放入口中细品。

高老太太知道儿子也不爱羊肉,见他一个劲儿地夹,还以为他是怕自己担心浪费,故意哄自己高兴呢!

“水生,不爱吃就别吃了,其他人总是有爱吃羊肉的。”

“娘,您尝尝,这羊肉跟咱们平时吃的不一样,一点儿膻味儿都没有。”高水生吃得满嘴生香,便忍不住想让老太太也尝尝。

高老太太不想当众拂了儿子的好意,微微蹙眉对身旁的丫鬟道:“你夹一片我尝尝。”

丫鬟忙夹了一片蘸好酱汁放入老太太的盘中。

高老太太夹起来先闻了闻,觉得果然没有膻味,这才小心翼翼地尝了一口。

谁知这一尝,神情顿时就舒展开来了。

“羊肉还能做出来这个味儿?”高老太太说话间一片羊肉就下了肚,示意丫鬟在给自己夹一片。

姜瑞禾见状上前介绍道:“老太太,我们店里的酱香羊肉,选的是太湖地区三岁左右的湖羊,烫皮去毛,锅底还要铺上竹叶,加料煮熟之后去掉柴火,只余红炭还要再焖一个多时辰,这样才能骨酥肉烂,只有竹香,没有膻味儿。

而且如今寒冬腊月,正是吃羊肉的好时节。羊肉甘而不腻,温而不燥,冬天吃了能暖中祛寒,温补气血,还能健脾开胃,好处也是多着呢!”

上了年纪的人很多都有些畏寒的毛病,高老太太一听这羊肉还有这么多好处,吃着又不膻气,连连点头道:“这羊肉做的不错,你这丫头也是个会说话的。”

“不是我会说话儿,是我们东家娘子肯费心思,为了让您吃得顺口又健康,这菜单子可是查了又查,改了又改的。”

“好,好!”高老太太十分高兴地说,“等会儿统统有赏!”

“那您再尝尝这个麻椒仔兔。”姜瑞禾推荐道,“我们店里的麻椒酱特别受欢迎,辣而不燥,麻而不苦。”

这仔兔也是用的烫皮兔肉,不加卤水,而是用做白斩鸡的法子,三煮三浸。

这样做出来的兔肉洁白紧致,皮脆肉嫩,保留下的兔皮下面还带着薄薄的一层脂肪,入口一咬,油脂迸出,香味顿时就在口中爆发开来。

麻椒酱的味道也紧跟着弥漫开来。

油脂在口中和胃里都形成了一层保护膜,让麻椒酱吃起来不会觉得太过麻辣,只觉得香醇四溢。

而麻椒酱清新爽快的味道,也在一定程度上缓解了油脂的腻味,让人不至于刚吃完冷盘就觉得胃里顶住不想吃其他东西了。

高老太太虽然是江南人,但是十几岁便跟着母亲改嫁到蜀地,对麻辣的味道也十分喜爱。

只是年纪大了,不敢多吃味道太刺激的食物,胃也承受不住了。

但是这道麻椒仔兔却当真如姜瑞禾所说,辣而不燥、麻而不苦,所有都是那么的恰到好处,缺一不可。

荤素的冷盘高老太太吃过不少,大多是素的清淡味寡,荤的香醇却腻。

这样满是荤的香醇收尾却又让人觉得口中爽利的凉盘,还真是头一回吃到。

她现在可不觉得儿子乱花钱了,扭头对高水生道:“这样好的酒楼,怎么以前没听说过啊?”

“娘,这酒楼刚开不久,生意红火着呢!听说预定都到年后了。我这回能直接把酒楼全包下来给您贺寿,还是多亏了魏员外帮忙。”