田鸡、泡椒、泡姜、葱、香菜备好。
田鸡洗净沥干水份，泡姜、泡椒切块，葱、香菜切段备好。
将1茶匙盐、1茶匙糖、1汤匙花雕酒、1汤匙油码入田鸡，腌制10分钟。
锅下油烧热，爆香田鸡。炒至田鸡微黄盛出。
另锅爆香泡姜、泡椒和葱白。
将田鸡放入。倒入泡椒水。淋入红烧酱油。
撒入糖和盐，盖上盖焖一会。撒入香菜。炒均即可!
小炒河虾。河虾、红辣椒、青蒜、蒜、生抽、盐。
将青蒜切段，红辣椒切丝，蒜切粒。
锅中放入适量油，烧热后放入洗净的小河虾。
炒至河虾变色，放入青蒜和红辣椒翻炒1分钟。
等炒匀后加入适量生抽和少许盐，继续翻炒均匀。
最后加入蒜粒，炒匀出香味即可出锅装盘。
香干炒肉，大葱切葱花、大蒜切片、杭椒切斜段、五花肉切薄片、豆腐干切小长片。
锅中放入两茶匙食用油，放入切好的五花肉中火煸炒。
炒至五花肉变色肥肉部分吐油，放入切好是葱花、蒜片和1茶匙豆瓣酱。
小火炒至葱蒜出香味，豆瓣酱出红油放入1茶匙料酒和1茶匙生抽。
加入适量白糖翻炒均匀，然加入切好的豆腐干翻炒1-2分钟。
最后家辣椒段快速翻炒，等辣椒断生即可出锅。
香辣干锅鸡，鸡准备好，剁小块，小点好入味。
姜，蒜，小葱，干辣椒剪小段凉水泡20分钟，泡过在煎时不容易焦；土豆：切片自来水泡去粉，可选用自己喜欢的配菜，如：窝笋，豆芽等；
蚝油一勺，白糖少许（提鲜），味极鲜酱油（生抽也可以），盐适量，花椒适量，料酒3大勺，再来4勺青水加入备。
加入少许盐，料酒适量，白胡椒粉适量，淀粉少许，记住少许。搅拌均匀腌制10到20分钟；一切准备就绪：开炒！
锅中油热下鸡块煎～或油炸至两面带黄，装盘备，土豆将就就油剪两面黄。煎好放入锅底打底。
两样煎好后锅中留油，放姜～蒜爆香…放入泡好的辣椒翻炒。
泡好的辣椒水肯定是倒掉的哦…然后接着放入鸡块翻均…倒入先准备的汁，搅拌均匀。然后中小火焖两三分钟。
如汤汁不多加入青水继续焖，入味很重要。自己可以加以调味，如怕太辣可加入一些味精。
然后加入准备好的小葱，白芝麻可以来一些起锅，如没有干锅其实把青菜放入煮下入味装盘吃也行，不然就用沙锅，自己看着办；
土豆鸡汤，鸡胸肉，土豆，洋葱，芹菜，胡萝卜，奶酪，香料，盐和胡椒粉。
鸡胸肉、土豆、洋葱、胡萝卜、芹菜洗净切小块，放入锅中。
约煮40分钟即可，最后放入胡椒粉和盐提味。
菠萝咕咾肉，猪肉、菠萝、鸡蛋、小番茄、青椒、番茄酱、白醋、盐、生粉、糖、料酒；
猪肉切成小方块，放进大碗；加入1小勺盐；加入1小勺生粉；加入1小勺料酒，搅拌均匀，腌15分钟；
菠萝切成小块，用淡盐水浸泡10分钟后捞起；小番茄和青椒切成小块备用；腌好的肉里磕进一个鸡蛋；加入2大勺生粉（我用的是玉米淀粉）；
搅拌均匀，让每块肉都挂到糊，没有多余的蛋液，如果感觉粉浆不够粘稠，可以再加点生粉，理想的挂糊状态是：粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液；
锅里倒油，烧至8成热，逐块肉放入用中火炸至定型后，转小火炸熟；捞起沥油；
肉放凉后，重新烧热油锅，倒入肉大火复炸1分钟，捞起沥油；
倒出锅里的油，把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里，加一点点盐，淋入水淀粉，小火煮开成为酸甜汁（酸甜度根据自己的口味来决定，感觉太甜就加点白醋，感觉太酸就加点白糖）；
倒入菠萝、小番茄、青椒，翻拌均匀后关火；倒入炸好放凉的肉；
快速翻拌均匀，让每块肉都裹上酸甜汁即可。
南瓜烧鸡：南瓜400g、鸡腿肉200g、洋葱1个、大蒜2瓣、鸡汤200ml、1茶匙盐、1茶匙白胡椒、1茶匙料酒、2茶匙玉米淀粉、1茶匙芝麻油、水。
将南瓜去皮去籽后，切成1厘米厚的片状，将洋葱切成薄片，将大蒜压扁成泥状。
鸡肉切块，用1茶匙盐、1茶匙把胡椒、1茶匙料酒、1茶匙玉米淀粉、1茶匙芝麻油腌制鸡肉10分钟。
在干燥的锅里放入鸡肉，直至其表面呈焦黄色，油脂也被充分煎出来，盛出来搁在一旁。
在锅里放少量油，加入大蒜爆香，再加入洋葱炒一分钟左右。
放入南瓜和鸡汤，盖上锅盖煮3-4分钟，再加入鸡肉煮4分钟。
将玉米淀粉放入水中勾兑芡汁，倒入锅中收住汤汁就完成了
胡萝卜炒莴笋，莴笋去皮切小块；胡萝卜去皮切小块，鲜竹笋洗净切块；蒜切片，干辣椒切段，葱切葱花。
莴笋、胡萝卜焯水；竹笋放入沸水中煮3-5分钟，捞起沥干水分，放入盘中，再加盐和鸡精拌匀。
锅上火加油烧热，将蒜片干辣椒炒香，再撒入葱花。
将调料热油倒入装莴笋、鲜竹笋和胡萝卜的盘中即成。
炖牛肉，牛肉、蒜、西红柿、油盐糖，生抽老抽，花椒大料；
凉水泡，缓出血水。凉水起锅焯肉，后洗净。
蒜在油里煸，油要宽；放入西红柿，糖，使劲炒。放生抽老抽。再放牛肉，炒到肉上色，再放花椒大料（少放），再放糖，这样炒出来就很好吃。
加开水，水要没过牛肉，大火炖五分钟，然后开最小火炖两个小时至酥烂。
红油鸭血：把粉丝泡软。把鸭血出盒、切块。把鸭血去腥味，鸭血冷水入锅，烧开后即可关火。
把鸭血捞出冲洗干净，备用起锅热油，放入郫县豆瓣酱。小火煸炒出红油。
烹入生抽，加适量水。烧开后，加盐、味精调味。小火煮5分钟左右。
放入泡好的粉丝。烧开后，煮半分钟即可。
放入香菜末，即可关火。出锅盛入碗中，即可上桌。
红烧大排，猪大排，葱，姜，盐，八角，料酒，生抽，老抽，淀粉，糖。
准备猪大排三块，洗净沥干备用。
用刀背将大排锤松，将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时。
在大排两面拍上干淀粉。
起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。
将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。
加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水。
盖盖大火焖煮10分钟。
加入白糖调味，加少量老抽上色。大火收汁即可。
青椒小炒肉，原料选用猪软五花，刮净茸毛，泡净血污。
带皮切成薄薄的长方片，投入炒锅煸炒断生。
放入葱片、姜丝，滴浸香醋速炒几下烹出香味。
放浅色酱油和盐水等调味品，煎至入味。
投入长青尖椒块，翻炒几下出锅即可。
葱爆小炒肉，选用带皮猪软五花，处理干净，切成骨牌长的片。
大葱白切6、7厘米长的段。
炒锅加素油烧至6成热，将肉片和大葱一同投入锅内用大火速炒。
待肉片爆至刚出油时，滴进香醋、淋入料酒，下白糖、姜丝各少许。
随后浇入用鸡汤兑成的清色味汁，再翻炒几下使汁裹住原料即可。
香辣小炒肉，取带皮猪软五花处理干净，整理成大方块。
投入温水锅中煮至油脂出透、8成熟时捞出。放入冷水中浸泡至肉白无色，再捞出切成条。
在红色辣椒油里先兑入各种调味品（不放酱油）搅拌均匀成香辣汁。
炒锅里放素油烧至6成热，投入葱头条，滴入香醋烹出香味。
倒入肉条迅速翻炒，烹入香辣汁翻炒几下。
放入绿色蔬菜段，找好口味即可出锅。
酱香小炒肉，取带皮的乳猪五花肉，切成柳叶片。
加湿淀粉、鸡蛋、精盐、酱油搅拌均匀。
放入4成热油滑散捞出。
锅内留油少许，放入姜丝、葱丝、滴醋烹出香味。
下白糖、甜面酱、黄酱炒出酱香味。
倒入肉片、木耳、黄花菜段、草菇片速炒出锅即成。
食时，将生葱丝、面酱、肉片放入蒸熟的夹层饼里即可。
蚝油娃娃菜：将娃娃菜切成细条。热锅热油放入蒜粒炒香、然后下娃娃菜、干辣椒翻炒至娃娃菜脱水。
然后下盐、蚝油翻炒均匀，在出锅之前勾芡即可。
孜然洋葱土豆片：土豆洗净去皮，切片，泡清水，取出沥水。
洋葱洗净切小块，锅中放适量油，放土豆片，不停翻炒，撒少许盐。
炒至土豆片起焦，盛出，油沥在锅中。
煎土豆片的油留用，放洋葱干辣椒小火炒香，放一小匙老干妈。
拌炒，放土豆片，放孜然，放少许生抽，拌炒入味即可。
清炒虾仁：虾仁洗净用牙签挑去虾线，放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。
将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。
黄瓜洗净切，葱切末，姜切末，盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。
烧热锅内放油，4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散，颜色变红迅速捞出待用。
锅内放油，煸香葱姜末放入黄瓜丁，略炒迅速放入滑好的虾仁，迅速倒入碗芡翻炒。略炒汤汁紧收即可出锅装盘。
炝拌干豆腐丝：原料准备好，干豆腐切丝，葱切丝，香菜切段，蒜切成末。
干豆腐丝过水焯一下，然后和香菜段、葱丝、蒜末一起倒入一个大碗里。
加入适量盐（可以稍微多一点，这道菜咸一点好吃）、味精、糖和熟芝麻。
倒入大概一瓶盖的海鲜酱油，放入辣椒油，搅拌均匀。
倒入适量香油，然后继续搅拌均匀即可。
家常韭菜炒豆腐，家常豆腐，韭菜，蒜，生抽，蚝油，油盐。烧锅水，加入点盐，将豆腐放入里面焯一下；热锅凉油，放入蒜末进去爆香；加入焯好的豆腐块进去翻炒一下；
加入适量的生抽、蚝油和水；炖煮一分钟后加入韭菜翻炒均匀；
韭菜变色加入盐调味，翻炒均匀；盛入盘中。
韭菜炒鸡蛋：韭菜切碎，鸡蛋打泡，将韭菜碎倒入搅拌，直到起泡。
油锅烧热，倒入少许油，将搅拌好的韭菜鸡蛋倒入，稍待片刻翻炒即可成碎烂状。
土豆炖牛肉：将洗好的牛肉放入锅内；洒上盐和胡椒粉涂抹均匀。
加入一袋洋葱粉（根据个人口味）。
将事先准备好的洋葱切成块放入锅内；加入土豆块。
加入胡萝卜快（可切胡萝卜丁）；倒入一杯水的12；焖至8小时以上即可。
辣子鸡：鸡腿剁小块，鸡块放冷水浸泡10分钟，去血水，沥干水分，鸡块里加入一小撮白胡椒面，料酒半碗，盐一丢丢，揉两下，腌20分钟，冷锅下油，油温7成下鸡块。
一定要快速滑散鸡块，捞出鸡块，锅里留底油，小火，先放辣椒！
接着放花椒，八角，最后扔进蒜，姜，煸炒片刻，闻到香味，扔鸡，炒鸡块三两分钟，顺着锅边浇一圈生抽，再翻炒几下。
尝咸淡，可以加点鸡精，盐，自己把握，最后扔葱段，撒点白芝麻即可！
蛋黄芦笋：准备好蛋黄，芦笋。芦笋切段，蛋黄蒸熟碾碎。
越碎越好。焯芦笋，水里可以少加点油和盐。
焯好后沥干水分备用。锅中少倒点油加热。炒匀蛋黄。改中小火。
倒入焯好的芦笋。翻炒均匀即可出锅。味道很棒。
将红萝卜，洋葱，绿辣椒和小红椒切好，打开切片年糕，提前将年糕掰成一片一片的。
将红萝卜，洋葱，绿辣椒和小红椒依次放进锅里翻炒，炒三分钟后将拌饭酱倒入锅内。
同时把切好的年糕放进锅内，最后倒热水，最好盖过年糕。
出锅后为了颜色搭配好看，可以撒一些香菜和小红椒，同时再撒一些白芝麻。