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小说旗 > 都市言情 > 将军的美味娘子 > 第1090章 难分高下
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王桦此时才刚开始煮面,却也丝毫不急。

煮面的水要宽,火要大,待水沸后下面条,点三遍凉水,后出锅,用竹笊篱捞起,放入冷水中冲洗至面条愣头。

五个面碗一字排开,每个碗内先放一块烂软的焖肉。

将面用长筷高高撩起,尾端落入碗中后,顺势下滑折上几折,面就整齐好看地被码入碗内了。

最后在碗内注入高汤,撒上葱花点缀提味,这才上台敲响了铜锣。

“焖肉五香面。”

敞轩内很快有人奉上清茶,供五位评判和刘启漱口,好品尝王桦做的面条。

焖肉五香面很快被端上桌来。

汤白,面细,葱绿。

五位评判顾不得欣赏外观,第一反应都是先挑起一根面条细细品尝起来。

不得不说,王桦这个面条的制作过程,着实太让他们好奇了。

面条入口,五个人都惊讶地睁大了眼睛。

一般情况下,面条吃的就是浇头或是拌料的味儿。

但是王桦的面条却不同,面条自个儿就有滋有味,鲜、润、弹、滑,面味浓郁。

“用菌菇和虾煮出来的水和面,还加了其他调料,居然还能这样劲道,真是不简单啊!”古维康再一次先开了口,“我见识少,还是第一次吃到这种面。”

“我想着应该跟王桦长时间反复揉面有关,我记得当时靳钰凡都反超他的进度了,他还在继续揉面。”一位评判尝过面条之后,跟在古维康之后说出了自己的判断。

长时间的揉面自然是面条劲道的要点,但是五香面能够劲道的关键还有一点——揉面的汤汁,无论是用鲜笋、菌菇还是大虾熬煮,都不可带油。

面性见油即散,若是汤中带有,和面之后别说是抻了,根本擀不成片,切不成丝。

而长时间的揉面,最大程度地将面里的空气揉出,也会让面条结构更加紧实,口感更加弹韧劲。

初味轩的高汤是经过多次提清的,味道鲜而不腻,虽然做起来工序复杂,但用起来却十分低调,甘当配角,从不喧宾夺主。

所以王桦在下面放了一块焖肉。

今日的食材供应,是廖老爷子专门叮嘱过古维康的,选的都是上好的材料,几乎可以说能够达到专供皇上御宴的标准。

食材里的这条五花肉,自然也是经过精挑细选出来的。

五花三层,一层凝皮,一层腴脂,一层薄瘦,一层肥软,最后一层厚瘦。

焖肉想要做好,关键有两处,一是调味,二是水量。

调味自然不比细说,水量却很是关键,要放得恰到好处。

焖的时候,中途锅盖绝对不能掀起,所以没有办法查看水量。

而煮好的时候,锅内必须基本没有水份,只剩下厚厚的一层油脂和一层浓浓的肉汁。

这就要求厨师在做焖肉的时候,必须对火候和水量有十分精准的掌握。

这样做好的一大块焖肉放入碗底,被滚沸的高汤一激,又不得已似的被逼出少许肉汁和荤油,让原本清汤寡水的面条登时多了一份润。

因为焖煮的过程中,五花肉内的油脂已经基本都被焖出去了,所以此时能够释放入面汤中的,已经少之又少。

然而就是这一点点,才最是恰到好处。

似有还无,似无还有。

刻意寻觅时,找不见踪影,但是静下心细细品尝时,它又无处不在。

纤纤细丝的面条,裹上一丝恰到好处的油润,如妙龄女子凝脂纤腰般慑魄销魂。

芝麻屑散发出谷物焙炒后的焦香,花椒末带来一抹淡淡的辛麻,为这个绝色美人儿增添了与众不同的个性。

几口面条下肚,深埋在碗底的焖肉渐渐被拨开面纱,半遮半掩地露出酱红色的诱人身姿。

将其夹起,嫩豆腐般在筷尖上微微发颤。

咬上一口,皮胶肉烂,肉味,脂香混合在一起,被吸入肉丝间的高汤满溢入口……

口感和味道在这一瞬间,达到了灵肉合一的绝妙高|潮。

那种曼妙滋味,贫乏的语言已经无法将其描述出来。

所以在对面条的口感进行过评价之后,敞轩内是一段长时间的沉默,刘启和五位评判都在埋头吃面吃肉,没有再多说什么。

他们都隐隐有种预感,这碗面,今后将会让他们无数次回忆重温,心心念念想要再吃一次。

可以后能不能再吃到,那可就说不准了,所以还是趁现在多吃几口为好。

刘启在宫中这两年也是吃过不少好东西的,他以前也是见过王桦的,只不过他每次都默默地跟在夏月初身后,从来不显山露水的,没想到小小年纪就已经有这般手艺了。

想起皇上早就有把王桦拉拢入御膳房的打算,刘启不由在心里感慨,皇上果然慧眼识人,自己还差得远呢!

廖老将碗底的焖肉吃完,一脸餍足地放下筷子道:“大家都吃完了吧?该说说意见了。”

古维康闻言也放下筷子,擦擦嘴之后笑着说:“那还是我来抛砖引玉吧。

“不得不说,咱们厨行当真是人才辈出啊!想当年我在他们这个年纪的时候,都还在后厨打杂呢!

“王桦和靳钰凡的两碗面都做得很好,可以说是各有千秋。不单单只在汤和浇头上做文章,还都在面条的制作上动了脑筋,结果也证实了,你们的尝试都很成功……”

廖老爷子知道古维康这个人性格就是这样,老好人,喜欢和稀泥,但对他这些空话套话实在听不下去,把手里的茶盏往桌上一放,发出“咯噔”一声轻响。

古维康立刻把已经跑偏的话题拉回来,他虽然比较圆滑世故,但心里头其实还是有数的。

“若说靳钰凡的这碗面是江南烟雨中的温婉美人儿,那王桦的这碗面,可以说就是一位泼辣灵动的川妹子。说不好孰高孰低,只能说美得各有特色,各具风情,真是难分高下啊!看来一会儿投票的时候,我只能凭借个个人喜好了。”

古维康用美女做比喻,立刻就引起了周围观众们的认可,他活跃完气氛又道:“当然,我在五位评判里面资历最浅,也说不出什么门道,还望大家多多包涵,下面还是请三位长老为大家点评。”