蒋昕延为了让夏月初没脸,不但花大价钱买了那么多罕见的食材,还特意邀请了几位在保定府有头有脸的人物。
等到客人陆陆续续抵达,封七才发现,基本都是熟悉的老面孔。
董元久、高水生、简德保,魏国涛,再加上史东和蒋昕延自己,正好六个人。
蒋昕延嘴上说得好听道:“前几日参加拍卖会,特意买了些罕见的好东西,我自己也吃不完,几位都是我们荣宝斋的贵客,今日就算是我们荣宝斋回馈老顾客了。”
“蒋公子真是太客气了!”
“我们这几个老家伙,今天是跟着蒋公子借光了。”
“只是不知道这些稀罕的东西,经过夏娘子的妙手烹饪之后,会变成怎样的美味啊!”
昨天的拍卖会,在场几个人,除了魏国涛之外,其余三人都在现场,他们最最感兴趣的,自然就是形状看起来最为奇特的象拔蚌了。
后厨这边,夏月初也正在处理象拔蚌。
为了能让两个徒弟和后厨其他人看清楚,她这一次特意放慢了速度。
将锋利的刀片插入外壳与蚌肉之间,两边切开,将整个儿象拔蚌的蚌肉剥离出来。
之后去除内脏,将蚌肉分为三部分。
细长的颈肉部位,是要用来做刺身的。
蚌身肉切丁预备爆炒,剩下的蚌肚用来煮粥则最是鲜美。
只不过看着夏月初切开,汆烫,扒皮最后再切片,一气呵成的手法,让后厨所有男性都跟薛壮一样,觉得下|身微微发凉,忍不住想要夹紧双腿。
象拔蚌被切成半透明的薄片,一片片贴在用冰雕出来的假山之上,最下面配上一碗简单的蘸料,便叫人来走菜上桌了。
“冰爽贝肉。”
蒋昕延见状便有些皱眉,不悦地对上菜的封七道:“你们上膳堂是不是也太对付事儿了?我花大价钱买的蚌,你们就这样随便切个片就端上来了?”
封七其实也不知道这东西究竟好不好吃,但是他面上却表现得十分自信,淡淡一笑道:“客人不妨先尝尝看,若是不好吃,我再跟夏娘子反馈,您觉得如何?”
魏国涛率先夹起一片象拔蚌,细细端详了一番,切片薄如蝉翼,上面还可以看出淡淡的波浪形状,透着淡淡的肉色,给人一种娇艳欲滴的感觉。
一片入口之后,魏国涛的眼睛就微微张大了,筷子已经重新又落到冰山上。
其他人见状,也都纷纷下筷子品尝,不多时,就都露出了陶醉其中的表情。
若只有魏国涛这样,还可以说他是个托儿,但是所有人、甚至连史东都露出了一脸餍足的神色,就不得不让蒋昕延重新在心里掂量一下夏月初的手艺了。
他也夹起一片蚌肉,沾了蘸料塞进嘴里。
入口后最先感受到的是芥末的呛辣之味,紧接着袭来的是一股清淡的鲜美,还带着微微的甜味。
象拔蚌的颈肉韧而脆,口感极好,入口嫩滑得几乎瞬间便滑到喉咙口去了,只余下满口不可言说的美妙滋味。
蒋昕延露出难以置信的表情,手里的筷子一时间也不知是该放下还是顺从内心地继续再吃几片。
简德保忍不住感慨道:“说句不怕大家笑话的话,这可是我这辈子吃过的最鲜美的贝类了。多亏蒋公子慷慨解囊,才让我们尝到如此美味啊!”
高水生闻言急忙接话道:“也要感谢夏娘子的好手艺,若是换做一般厨子,怕是连认都不认识呢,哪里会做这些东西。”
他因为斗狗场的事儿,对魏国涛一直颇有些愧疚,加之对拉自家儿子去做斗狗场的荣宝斋也没什么好感。
虽然他得罪不起蒋家,但是帮着夏月初说几句话,给魏国涛长脸,让蒋昕延心里头不舒服这种事儿,还是可以做一下的。
三只象拔蚌虽然看着都挺大的,但是只切颈肉,又是六个人分食,所以很快也就被吃得七七八八了。
蒋昕延这会儿也顾不得怄气,花了大价钱买的东西,不吃岂不是更亏了。
后厨紧接着上了一道循规蹈矩的凉菜——温拌扇贝。
夏月初趁着这个空档,正在收拾那一筐五步倒。
蛇已经被封七都杀了,蛇头也都处理掉了。
夏月初将蛇皮一一剥下来,洗干净之后下水汆烫。
她一边做一边对众人讲解道:“汆烫蛇皮必须要热水下锅,因为蛇身上有许多粘液和脏东西,所以水会变得特别浑浊。
但是没有关系,我们汆烫蛇皮的目的是为了更好地去除鳞片,之后还要反复清洗,所以不用觉得不干净。”
果然,不一会儿,用刀反复刮过的蛇皮露出最本来的面貌,连花色都变得更加鲜艳了。
“这里也需要注意的是,不能只刮蛇皮的外面,里面尤其是蛇腹的位置,会有很多没有弄干净的东西,也要一并刮下去才行。”
夏月初将处理后的蛇皮再三清洗之后,切成细丝,上锅蒸二十分钟之后,端出来过冰水拔凉。
王桦早已把海蜇、木耳、香菜等配料全都切好放在大碗中。
夏月初将蛇皮倒入碗内,加入蒜末、姜丝、香醋、酱油之后,再盛一勺红油辣子浇进去,拌匀之后便招呼伙计走菜。、
“凉拌蛇皮。”
蒋昕延虽然买了一筐毒蛇来为难夏月初,但是他打心里还是有些怕蛇的。
此时一盘子蛇皮端上来,看着盘中黄白相间的蛇皮,他就觉得浑身麻酥酥的不舒服。
高水生一看到这东西,却是眼睛一亮。
“这可是好东西啊!五步倒,只有白花和黄花,没有黑色的,蒋公子真是会买东西!”
“哦,这里面还有什么讲究不成?”魏国涛好奇地问。
“这五步倒,以白黄二色为贵,黑色的不值钱,也不好吃。”高水生说着,夹了一筷子就塞进嘴里。
沁凉的蛇皮入口又脆又香,完全没有腥味,甚至细细咀嚼还有些回甘,配上海蜇嘎吱嘎吱的口感和红油辣子的香味,简直是人间极品。