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小说旗 > 都市言情 > 将军的美味娘子 > 第657章 石榴飞龙
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四个凉盘不但勾起了众人食欲,还勾起了大部分人的好奇,尤其是上膳堂的老食客们。

他们发现今天上的四个凉盘,竟然都是从未在上膳堂吃过,甚至也没听别人说起过的。

“夏娘子这是又出新菜了啊!”

“你们说会不会今天一桌喜宴,上的都是咱们没吃过的菜色啊?”

“这个难度有点儿大吧?只要有一半都是新菜,今天就真是值了!”

“就是,做人不能太贪心,能吃到夏娘子亲手做的菜,哪怕是以前吃过的,我也乐意。”

冷盘被众人吃得七七八八的时候,热菜终于开始上桌了。

头一道上来的便是石榴飞龙。

主桌这边上的,自然是夏月初家里宰杀的那只。

但是夏月初家里的飞龙有限,不可能保证每一桌的供应,其余桌上的,都是魏国涛去东北那边买回来的冻货。

味道跟新鲜宰杀的肯定会有些许的差距,不过这也是没有办法的事儿了。

飞龙这个名字听起来十分高大上,其实是因为这种鸟飞起来的时候十分优美,犹如一条在空中游弋的小龙,因此才得此名。

飞龙一般来说都是做汤,或是炸、烤而食。

前世的时候,据说慈禧喜嗜此物,所以在清朝的时候,飞龙作为进贡佳品,在宫中也被开发出了不同的做法。

夏月初今天做的这道菜,便是从满汉全席中研究出来的。

禽类的胸脯肉基本没有脂肪,做不好很容易发艮发柴。

最开始多是用煎炸或者是烤来烹饪,成品虽然干香有味,但是却干柴难以下咽。

后来便又研究出来,进行溜炒或者是爆炒,让食材在芡汁的保护下得以保持鲜嫩的状态。

而满汉全席中这道叫做石榴飞龙的菜,则是在飞龙脯肉中掺入肥肉丁和鲜虾肉,使之互相融合,弥补了飞龙肉脂肪少的不足,取长补短,借此达到最佳的味道和口感。

飞龙肉、猪肉膘和鲜虾肉都切成细粒,混在一起调味,再加入少量的高汤和湿淀粉拌匀,制成馅料。

取完成的鸭皮腌制之后修整形状,作为外皮,抱起十二份馅料,在封口处放一小根蒸熟的腊肠,用细线扎紧整理做石榴状,用小火蒸熟之后,减掉细线,挂糖晾干后,再下锅炸至金黄色。

最后将切得极细的土豆丝过油炸至金黄,用作盘中的铺底,再用心里美萝卜雕出两个带着双喜字的酒坛白在一旁,最后将炒好的料汁浇在食材上面,就算是大功告成了。

这道菜之所以最先上桌,首先就是因为寓意好。

石榴象征着多子多孙,在新嫁娘的陪嫁上面,也会有许多物件上会有这样的图案。

而且在味道上,这道石榴飞龙的馅料咸鲜松嫩,浇汁则是微甜的酸辣口,吃起来外脆里软,不油不腻,还颇有微开胃的效果。

飞龙肉本来就鲜味十足,在蒸制的过程中,又吸收了鸭皮和猪肉肥膘的油脂,摆脱了干柴的困扰,一口咬下去满口咸鲜,越嚼越香。

后厨紧接着又上来一道菜——干烧鹿筋。

这道菜是用铁板端上来的,上菜的侍女还特意提醒,铁板滚热,大家小心不要被烫到。

因为铁板本来就烧得火热,所以做好的鹿筋倒如铁板之后,下面就会发出滋滋的声响。

铁板不断将热度传递给上面的鹿筋,使得鹿筋更加入味,而且连撒在上面的花生碎也都跟着被不断地继续烘烤,散发出诱人的香气。

鹿筋呈半透明的深褐色,看着就觉得肉嘟嘟的弹性十足,而且毫无腥膻之气。

桌上的人都被前面的菜所征服,此时对夏月初的手艺已经毫无怀疑,所以当鹿筋一上桌,立刻就都将筷子伸了过来。

鹿筋并不是倒在铁板上的,而是将煨好的鹿筋一块块在烧红的铁板上摆好,最后才在上面撒上配料,浇上汤汁。

这样便使得每一块鹿筋都能够接触到铁板,夹起来之后上面软糯劲道,下面焦香酥脆,在一块鹿筋上能吃到两种截然不同的风味。

鹿筋烫口,许多人夹到碗里之后也不敢直接吃,还要稍微晾上一会儿。

但总是有人不怕烫甚至爱吃滚热的食物,三两口吃完就又伸手去夹。

郝文浩今日也被邀请来参加婚宴,以他的身份自然做不到主桌,只能跟其他人拼桌。

他来保定府时间不长,跟大部分客人都不认识,所以也没有什么客套的必要,只埋头吃菜。

郝文浩每吃一道菜就忍不住在心里感慨,没想到薛小将军的夫人有这样一手好厨艺,真是令人羡慕。

但他天生是个猫舌头,不敢吃太热的东西,别人都开始夹第二块了,他的第一块还不敢吃进嘴里。

郝文浩见状顿时就着急起来,人家吃得那么快,等自己这块吃完,怕是只剩下铁板能吃了。

但是在这种宴席上,当着众人的面,也不能做出类似于吹凉食物之类太失礼的举动,只好盼着其他人也能稍微礼让一点儿,不要吃得太快。

不过很显然,在婚宴的酒席上,同桌的人也未必都是认识的人,所以这种期望基本上都是会落空的。

郝文浩刚把第一块鹿筋吃掉,嘴里还残留着余味,看着空荡荡的铁盘,觉得自己的心都跟着空了,甚至想要将铁盘拿过来,把那些因为高温而黏在铁盘上的鹿筋都给啃了。

当然,这种想法也就只能放在心里想想,大庭广众之下,若当真这样做了,那可真是丢人丢得满城皆知了。

但是让他万万没想到的是,夏月初好像早就预料到有人会有这样的想法似的。

待鹿筋都被夹完之后,一旁的侍女突然拿着一个铁铲上前来,将铁盘上那一层已经被烤得焦黄的鹿筋全部铲了下来。

这回郝文浩终于眼疾手快地夹走了最大的一片。

紧贴铁板的这一层鹿筋都已经被烤焦烤酥,简直可以说是浓缩的美味,像窖藏多年的老酒一般,醇香袭人。

比起石榴飞龙,郝文浩更中意铁板鹿筋这道菜,但是上膳堂的菜可不是他随便能吃得起的,而铁板鹿筋这道菜,看起来似乎比较简单。

郝文浩心里琢磨着,等回去之后,自己也找个铁板试试看。