陶波闻言大惊,脱口而出:“你刚才都没过来看,怎么知道我加了水!”
夏月初手指用力,肉丝顿时被夹扁。
凑近细看就会发现,筷尖周围泛起点点不易察觉的水光。
连原本面无表情的曹雁辉都走进两步细看,抓起一双筷子也尝了一口,但除了肉丝口感稍软,却并没有吃出有太大的区别。
“你怎么会想到加水的?”夏月初再次追问。
陶波挠挠后脑勺道:“我娘包饺子拌馅儿的时候,都会稍微往里面搅一点儿水,这样煮出来的饺子馅儿不会干硬,口感十分柔软,吃起来觉得汤汁饱满。所以后来我就试着往肉丝里加水之后再炒,吃过的人也都说更加柔嫩了。”
他越说越兴奋起来,眼睛亮闪闪地看着夏月初道:“但谁也不知道秘诀是什么,你还是头一个吃出来我里面加了水的人。”
夏月初却将肉丝丢回盘中,毫不客气批评道:“第一,水加多了;第二,搅拌肉丝的手法不对;第三,加水后没有再加一点芡粉抓匀。”
陶波原本亮晶晶的眼神瞬间黯淡下去,像个受了打击的狗狗,可怜巴巴地看着夏月初,心道难道自己也要被刷下去了不成?
夏月初没理睬他,走到条案前抄起一块里脊肉,顺着纹理切成丝,加入适量的酱油,糖,绍酒,用手抓匀放在一旁。
然后拿起两个青椒,抄起一把菜刀横向剖开,去蒂去籽。
“笃笃笃——”几下切出长短粗细一致的丝。
切好青椒之后,她在腌制的里脊肉中加入一汤匙的清水,不断用手抓揉肉丝,直到肉丝将所有的水分都吃进去,然后加入少许干芡粉搅拌均匀。
她在炒锅内倒入少量的油加热,下青椒丝大火煸炒几下,立刻盛出锅放在一旁。
这种与旁人不同的做法,牢牢地抓住了曹雁辉和陶波的视线,连已经被录用的两个改刀和四个伙计也都好奇地围了过来。
夏月初再次烧热炒锅,重新热油,下姜片蒜片炝锅爆香,将肉丝倒入快速炒散。
待肉丝到八成熟的时候,将青椒丝倒回锅中,加入盐和少许糖调味,最后微勾薄芡,盛盘出锅。
她将盘子放在条案上,冲众人道:“都来尝尝看。”
虽然夏月初的名声传得颇远,但大家还是第一次看到她做菜,顿时七手八脚地抓起筷子,纷纷伸向盘中。
陶波早就迫不及待,冲得最快,夹起一筷子肉丝就往嘴里塞,然后瞬间瞪大了眼睛。
这肉丝入口柔滑却不绵软松懈,嚼起来颇有些劲道。
水分被均匀地抓入肉的纹理之中,肉汁和水分被最后抓上的芡粉牢牢锁住,随着咀嚼充斥口中。
他原本还对自己的创新颇有些自得的,此时却如霜打的茄子,眉梢眼角都耷拉下来。
曹雁辉面上虽然没什么表情,心里却是十分震惊。
他从来没有想过,居然还有这种方法,可以让肉丝既不失风味又更加柔滑劲道。
这让他的内心忍不住有些羞愧,自己的年纪快有夏娘子的两倍了,做菜却半点儿都比不上人家,之前被夸赞的喜悦都被收拾起来,原本心底的一丝轻视也彻底烟消云散。
夏月初小露一手,将两个副厨和伙计们都震慑住了。
此时面案那边,每人三个面团也已经揉好了,等着夏月初过去检查。
夏月初先拿起一个死面儿的面团,揉了几下试试手感,
她将面团搓成粗条,然后抓住两端,将面慢慢抻长,同时上下抖动,然后双手交叉让抻长的面交叉拧成绳状,继续反复抻遛,直到条顺为止。
然后她将理顺抻匀的粗条面放在面案上,撒上白面,按住两头对搓上劲儿后,拎起两头用力甩起抖动,抻抖对折的过程中,面一次次摔打在面案上,发出砰砰的响动。
谁都没见过这样的手法,全都被她的举动惊呆了。
只见面在她的手中不断被抻长、摔打,然后对折反复,双手间的面条越抻越细。
然而在抻到面条有筷子粗细的时候,面条就开始发生崩断,很快就无法再继续下去。
夏月初将面重新揉搓成一团,放到旁边道:“这个不合格。”
揉出这团面的面案师傅回过神来,不服气地说“你这是什么检查方法,什么面被你这么又扯又摔的,都是要断的。”
夏月初也不急着辩解,点点头道:“那你先留下来,继续看着。”
她说罢拿起山羊胡中年人揉的面团,重复了刚才的所有动作。
面条被抻到筷子粗细、茅草杆的粗细、最后甚至到了细如发丝的程度,在窗外照进来的阳光照射中上下翻飞,带起一蓬蓬细密的干面。
山羊胡眼睛瞪得铜铃大,捋着胡子的手下意识地一抓紧,把自己疼得直咧嘴。
虽然他对自己揉的面团很有信心,但是也从未想到,竟然可以将面抻出如龙须糖一般的效果。
之前还叫着不服气的师傅,这会儿头脸涨得通红,支吾着说不出话来。
夏月初伸手还要去拿第三个面团,谁知最后那人竟直接将面团按住,毫无自信地垂下头说:“夏娘子,我、我这个就不用试了。”
山羊胡中年人见这个年轻的老板年似乎的确有几分本事,此时说话语气便客气了一些道:“我叫杨兴,今年四十五岁,家就在东边的漯化村,一个人在城里做事,若是主家这里有住的地方最好。”
其他人闻言也都点头应诺,除了本地的陶波和元涛,剩下七个人都要住在店里。
薛壮闻言道:“第一进院子里的东西厢房都已经收拾出来了,曹师傅和杨师傅住在东厢房,每人一间屋子。西厢房那边,何家兄弟俩一间,李兄、伍中和韩双林一间。
店里管一日三餐,大家的工钱都写在文契上,刚才也都跟你们一一谈过了。这如今这只是最基本的月钱,如果店里生意好或是谁的表现突出,也会有额外的赏银,这个就看大家如何争取了。”
铺子后面的两进房子都盖得很宽敞,厢房也都是对面屋的两间,一间顶得上寻常一间半的大小。
若是可着炕的大小一字排开,住七八个人都不成问题。
如今两个师傅还有单间,即便是伙计也是两三个人一间,大家都满意得不行。
不过就在众人面上刚露出喜色的时候,夏月初却突然一拍手道:“好了,如今吃住都解决了,咱们就来说一下开店之前这一个月的训练安排吧。”