水发鱼翅500克，水发鱼唇250克，水发刺参250克，鱼肚125克，净肥母鸡1只（1250克左
右），金钱鲍6个（每个约重15克），水发猪蹄筋250克，、猪蹄尖1公斤，猪肚（大）1
个，净肥鸭一只（1250克左右），羊肘1公斤，净鸡肫12个，净火腿腱肉150克，净冬笋500
克，鸽蛋12个，花冬菇200克，白萝卜150O克，水发干贝125克，上等酱油125克，冰糖75
克，葱白段95克，猪肥膘肉125克，桂皮IO克，姜片75克，八角1粒，绍酒2500克，味精15
克，上汤750克，鸡汤15公斤，熟猪油?1000克（约耗250克）。
将水发鱼翅洗净去沙，剔整，排在竹蓖上，放进沸水锅中，加入葱段（30克）、姜片
（15克）、绍酒（15O克）煮10分钟去掉腥味，拣去葱、姜，倒去汁不用；
将鱼翅拿出放在汤碗里，鱼翅上排上猪肥膘肉，加入绍酒（100克），上笼屉用旺火蒸
2小时，拣去肥膘肉，倒去汁不用；
鱼唇切成66厘米长、5厘米宽的块，放进沸水锅中，加入葱段（30克）、绍酒（150
克）、姜片（15克）煮10分钟去掉腥味，拣去葱、姜，倒去汁不用；
将金钱鲍放进笼屉用旺火蒸烂，取出洗净，每个片成2片，制上十字花刀，篮在小盆里，加入上汤（250克）、绍酒（15克），放进笼屉用旺火蒸30分钟取出，倒去汁不用；鸽蛋蒸熟去壳，用酱油少许染色；
净鸡、鸭去头、颈、脚和内脏。猪蹄尖剔去蹄壳，拨毛洗净。羊肘刮干净。以上4料各
切12块；
鸡肫切开，去肫膜洗净，与鸡等4料一起放入沸水锅中氽一下去掉血水捞起；猪肚洗净，先用沸水氽2次，去掉浊味，再切成12块，放入煮沸的上汤（250克）中，加绍酒（135
克），下一下捞起，汤汁不用；
将水发刺参洗净，每个切爿，猪蹄筋洗净，切成6厘米长的段；花冬菇用水发开洗净；
火腿腱肉放在碗里，加入清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出倒去汁不用；火腿肉连皮切1厘米厚的片；
冬笋放入沸水锅中炒熟捞起，每条冬笋直切成4块，用刀轻轻拍扁。
白萝卜去皮，切成直径26厘米的圆球形，每个重约50克；
炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到7成热时，将染过酱色的鸽蛋下锅炸2分钟捞起，再将
萝卜球、冬笋一并下锅作2分钟，倒去油。
锅放回旺火上，倒入上汤（250克），加入味精（5克）、酱油（50克）煨烂，捞起装
碗；
炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到8成热时，将缩鱼肚下锅炸至能时捞起，漓去油。将炸好的鱼肚放入清水中浸透后取出，切成5厘米长、26厘米宽的块；
炒锅放在旺火上，倒入熟猪油（50克）烧到7成热时，将葱段（35克）、姜片（45克）下锅炮出香味后，再放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸡脑、猪肚等翻炒，而后加入酱油（75克）、味精（10克）、冰糖、绍酒（1、95公斤）、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮2O
分钟捞去葱、姜，装在小盆里，汤汁待用；
取一个中型绍兴酒坛洗净，倒入清水500克，放在烧木炭的炉子上，用微火烧至坛内水
热后，如酒坛无裂痕和漏水现象，即可将水倒掉。
取1小竹放入酒坛，使其接近底层，先将煮过的鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸡脑、猪肚块放入，然后把鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼用净纱
布包成长方形放进鸡、鸭等料上面，纱布包上面排上花冬菇、冬笋、白萝卜球，最后倒下汤
汁，用荷叶盖在坛口上封严，再盖1个小碗；
将装上各料的酒坛放在木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼肚放入坛内，封好坛口再煨1小时取出（煨时要时刻观察火候和酒坛耐火情况）即得。
此菜食用时，先将坛中备料边倒入盆里，边去掉纱布，并用消毒过的小铁扒将坛中料扒尽，
此时将过油鸽蛋排在各料上面。上席时可一起上白萝卜丝l碟，油芥辣1碟，熟火腿片拌豆芽
1碟，冬菇炒豆苗1碟，还有银丝卷和芝麻烧饼等主食。
铁观音，鸡翅翅中，葱姜蒜，黄酒，鱼露，鸡粉，冰糖，酱油。
冲泡铁观音，把茶的味道充分浸润在热水中。锅内烧水，鸡翅两面切花刀，葱切成大块，姜切成片，蒜拍碎。再把切好的葱姜蒜放到纱布中，再放入掰碎的桂皮，一点花椒。再将纱布沿四周包裹起来备用。
锅中水烧热以后，放入鸡翅开大火焯水，先把鸡翅的腥味去掉，然后放入葱块，姜块，一点料酒，再放入老抽上色。之后去掉锅里的浮末。等到捞完浮末后把鸡翅出锅就可以了，不用等到鸡翅煮熟。留着鸡翅备用。
另取一锅，把准备好的茶叶水倒入，把调料锅放到包里，加点水。开始调卤汁，放入盐，卤汁的底口要重一点，所以可以多放一点盐。再放入糖，鸡粉，一点黄酒，一点冰糖，冰糖甜味细腻，费非常适合做卤汁再放入美极鲜酱油，鱼露。卤汁调好后，放入鸡翅，煮开锅。
另取一锅，放一点底油，大葱切段，姜切成大块，放入锅里，再放一点香菜结，大火煸炒，等到炒出香味后，倒入盛有卤汁的锅里。然后小火卤汁二十分钟，让味道完全浸到鸡翅里，最后出锅就行了。
杭州酱鸭可以说是非常有名的美食了，做杭州酱鸭腿并不难，但是非常耗时间，因为还需要腌制，风干，所以说这个菜不是做完就能吃的。
鸭腿，桂皮，小茴香，葱姜，酱油，料酒，白糖，盐，味精。
鸭腿清洗干净，然后撒上一小勺盐，搓一搓。盐多一点也没关系，因为这一步主要是把鸭腿腌透了。腌完后，凉一凉，风干。想让鸭肉尽快腌好，可以用刀把鸭肉剁一剁，然后腌制六个小时。
鸭腿凉好后，锅里放入酱油煮开，放入桂皮，小茴香少许。再加少量的糖提现。把凉好的鸭腿放进锅里，再泡上六人小时，让鸭腿吸附酱油的颜色。
用酱油腌制好后，捞出来撒上一点料酒，白糖。然后把葱拍一拍直接放到鸭腿上，姜切大片，放到鸭腿上。然后蒸锅放上水，等到水烧开后蒸半个小时。这样，酱红色的杭州酱鸭腿就做好了。
鸣门卷乌冬面，乌冬面适量、鸣门卷适量。
鱼丸适量、鸡蛋1个、茼蒿适量、香菇适量、胡萝卜适量、紫菜适量，水3杯。
将茼蒿择去老叶洗净，胡萝卜、香菇洗净切片。
锅中放水、鲣鱼汁，同鱼丸一起煮。
水开后即可放入乌冬面、香菇和胡萝卜，不要等鱼丸浮起来在煮面，不然鱼丸就煮过了。
最后等乌冬面煮熟后，临关火前放入鸣门卷、茼蒿，鸡蛋和再稍煮一下即可关火。
火腿，海苔，方便面，卤鸡蛋，速冻燕饺（或鱼糕等），葱花，酱牛肉。
准备好配料，卤鸡蛋对半切开，酱牛肉切片，火腿切小片，葱切段，海苔剪成长方形片。
将面下入开水锅中，再放入调料包、燕饺煮至熟，盛出倒入碗中，再摆上配料即可。
虾米，蔬菜包，汤底，猪筒骨，猪脚，玉米，胡萝卜，洋葱，香菇，海带，五花肉，猪油，鸣门卷，拉面，叉烧酱汁，笋干，鸡蛋，木耳，香料，糖，生抽，老抽，盐。
把猪脚跟猪大骨凉水下锅大火煮出浮末。
取出洗净另起锅再加入适量水，用滤勺把浮末去掉。
中小火继续煮这是煮了12小时的状态中途要注意加水。
这是煮了20小时肉皮都化了不见了只剩骨头把汤过滤，?准备蔬菜包。
把蔬菜包放入继续煮二小时后把蔬菜包捞起。
很浓绸无猪腥味的汤底就做好了。
把鸡蛋底部用针扎个洞可以使蛋黄在中间。
水煮开后下蛋煮5分钟。
剥壳用生抽老抽糖准备酱汁浸泡2小时。
准备做叉烧把五花肉切成正方形，卷起用棉绳捆紧。
猪肉凉水下锅放入生抽老抽盐糖香料大火煮开去掉浮末。
继续中小火煮1个半小时中途要翻面取出放凉。
准备好配菜笋片木耳卤蛋叉烧切片。
把猪油和生抽放碗底倒入豚骨汤底。
煮汤底全程用了20小时中途最好不要离火?。
叉烧肉煮好后要完全放凉后再切片。
羊腩，手工拉面，盐，胡椒粉，姜，蒜，大葱，香菜，羊辣油。
羊腩用冷水焯过洗净。姜、蒜拍松，葱切段。
冷水放入焯过的羊腩和葱姜蒜，大火烧开，煮15分钟，让羊膻充分挥发。
转小火加盖煮45分钟，将羊腩取出晾凉。
羊肉切薄片。现制拉面最好，我买了干制的手工拉面。羊辣油的做法：将羊油练出后炸香适量的八角和花椒，然后捞去油渣、八角和花椒，放入适量剁辣椒酱，用小火慢慢熬制50分钟左右，其间要不断搅拌。
烧一大锅开水，加适量盐。放入手工拉面煮熟。
另起一锅将羊肉汤烧开，加些盐和胡椒粉调味后将羊肉片烫热。
把面盛入面碗，摆上烫好的羊肉片，加适量的羊肉汤。
浇上羊辣油，撒些香菜，可以开吃了。
要想汤更浓要加些羊骨一起煮，但羊肉煮四、五十分钟，用筷子能插穿就要捞出来，煮太烂就切不成了。
五花肉，柴鱼片1大片，干裙带菜1大勺，鸡蛋1个，甜玉米1罐，葱2根，绿豆芽200，克姜5片，盐，酱油1大勺，糖1大勺，清酒2大勺，拉面。
选用上好的去皮五花肉，肥瘦比例相当，我个人更喜欢瘦肉多的。
把五花肉使劲压实卷起来，并用线绳紧紧地系上，使肉卷内没有空隙。
热一只小平锅，不用放油，把五花肉放上去煎，剪的过程中会出油。五花肉卷的每个面都要煎到，稍见金黄色即可。
制作高汤：煮一大锅热水，将五花肉放进去煮，15分钟后撇去浮沫，放入葱、姜和盐，关小火煮1个小时。
制作海鲜汁：另一只锅内倒入两大汤勺高汤，加酱油、糖、裙带菜、蒜、柴鱼片和清酒，煮开关火。把煮好的肉卷放进去腌制。
每个面腌20分钟，期间再用小勺子重复淋海鲜汁在上面。腌好的肉切片待用
调配汤底：腌肉用的海鲜汁过滤掉所有的配料，只有汤汁，再加入两倍的高汤，煮开。可以自己掌握咸度。
煮面：一大锅水煮开，下入新鲜的拉面。5分钟左右就可以了，随时尝一下软硬度，控水后马上放到碗里，等待浇汤。
(自己做拉面，由于配方还在试验阶段所以先省略。推荐使用新鲜的日式拉面，不要用其他面条哦，口感不对。拉面是碱水面，紧实有嚼劲）
装碗：面放入碗底，浇入高汤，摆好面头：五花肉片，甜玉米粒，煮好的绿豆芽，裙带菜，半个溏心蛋，小葱末。就完成了！
如果使用柴鱼片，用量是一片。如果你用的是柴鱼花，那么可以用两大勺。
溏心蛋放在调好海鲜汁里淹上几个小时，味道更佳。
香菜，牛肉，香叶，大料。
牛肉凉水冲洗干净，切成大块。锅中加水烧开，牛肉倒入锅内焯一下。
焯好的牛肉用温水冲洗后，挤出血水放入碗中。把调料准备好。香菜除去叶子部分，用水冲洗干净。
锅中加水烧开，放入牛肉、调料和香菜，大火烧开转小火炖二个小时。捞出锅里的调料和香菜，倒入适量的酱油、盐和鸡精小火炖十分钟。准备好切面。
锅中加水烧开，放入切面煮熟即可。煮熟的切面用凉水过一下捞入碗中。切些葱花和香菜段，牛肉连汤一起盛在面碗里，放些葱花和香菜。
新鲜面条，盐，鸡精，生抽，高汤或开水，猪油，葱花，洋葱。
洋葱切丝，小火放猪油、洋葱，煎至3-5分钟，洋葱微焦捞出，猪油盛出，碗里放生抽，盐，鸡精，高汤或开水。
锅倒入开水，放入面条煮至断生，捞出，一道美味的阳春面就做好了