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小说旗 > 都市言情 > 重生90年代,成为中华名厨 > 第226章 灌汤黄鱼上桌
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大黄鱼肚子里灌好馅料,也用虾胶把鱼喉咙处给封住。

接着,冯斌在大黄鱼的表面上拍上干淀粉,再给挂上一层薄薄的糊。

之后他双手提着鱼,小心翼翼放进油锅里去炸。

首先是把鱼立着入油锅,用大约五成的油温慢慢炸。

让大黄鱼表面定型后。

冯斌再用漏勺托住大黄鱼,慢慢进行油炸,让表面逐渐呈现出金黄色。

并且油炸的过程中,油温不能够过高,要让大黄鱼表面油炸出一层酥壳。

伴随着油温升高,锅里大黄鱼逐渐呈现出非常漂亮的金色。

油炸差不多定住了形,冯斌让夏国栋帮自己油炸。

“国栋,你过来帮我炸鱼,记住一定要很轻,千万不要把鱼给弄破了。”

夏国栋是马上应声走过来,从冯斌手上接过了活,认真对待油锅里的大黄鱼,简直有一种在看着小宝宝一样的小心翼翼。

冯斌则是开始在旁边坐锅。

葱姜蒜爆香油锅,接着是下入高汤先给烧开了,然后再进行一些调味。

基本上是一个咸甜口的味道。

冯斌并没有用有颜色的调料,而是保证汤汁呈现出一种透明的颜色。

最后冯斌再进行勾芡,非常薄薄的玻璃芡。

勾芡完毕,再淋入一些明油。

冯斌这边完成汤汁,那边夏国栋油炸的大黄鱼也差不多好了。

在夏国栋想要端起锅,把里面大黄鱼给倒出的时候。

冯斌是赶紧阻止了他。

“别,你可不能这样去倒啊。”

冯斌抢步到夏国栋的旁边,伸手阻止了夏国栋的动作。

然后他很小心用漏勺和锅铲,小心翼翼把油锅里的鱼给捞出去。

接着再把鱼给摆放在盘子当中。

而此时,所有人都惊讶看到,这条《灌汤黄鱼》竟然能够如同游动般,立在了盘子当中去。

冯斌把鱼摆好了之后,再把提前准备好的汤汁淋在鱼身上。

淋入汤汁的瞬间,鱼的表面上出现“滋啦滋啦”的声音。

同时非常独特的香味弥漫在整个后厨。

淋好了汤汁,冯斌这道《灌汤黄鱼》便算是完成了。

【独具风格的灌汤黄鱼】

这样的词条出现,冯斌倒是没有丝毫的意外。

因为他做这个菜,确实是用记忆中电影中的菜为模板去做的。

所以确实是还原度很高的一道菜。

当然,冯斌也加入了一些自己的理解。

让他做出来的这条鱼,显得更加的栩栩如生一些。

并且在裹糊的时候,冯斌也是有意进行一些调整,让糊非常的薄,让整条鱼油炸出来后,颜色金黄的同时,也保留了鱼的那份样貌。

看到冯斌做出这样一道菜,真是让大家觉得有些惊讶。

“主厨,你这个菜可真是很漂亮啊。”

“没想到大黄鱼竟然还能这样做菜?”

“真的是没想到,竟然在大黄鱼的肚子里灌上了馅料,这不是和之前主厨做的乳鸽类似?”

“和那个菜不一样,这次主厨做的这个菜,鱼肚子里的东西可是流动的。”

听到夏国栋这么说,后厨大家都有些惊讶。

陈家杰和邱斌倒是很快明白过来。

“原来这就是灌汤黄鱼,里面那些汤冻在油温加热后,自然就会重新变成了汤。”

“然后这样一来,鱼肚子才会出现出一种像是在流动的样子。”

冯斌笑了笑说:“好了,你们先忙,我把这个菜给他们送上去,要让他们见识见识,我们厨师真正的手艺。”

看着冯斌出门去上菜,后厨里大家面面相觑。

陈家杰说:“好像见识到的永远都是主厨的手艺。”

邱斌说:“我们和主厨的差距真的是越来越大了。”

夏国栋说:“没关系,我们其实还能追赶。”

罗亮说:“是啊,永远在追赶,就是好像永远也赶不上。”

被罗亮这么一说,后厨大家全都是忍不住苦笑起来。

冯斌端着鱼走出后厨,经过一楼大堂的时候,自然是被不少人给看到了。

看到盘子里一条鱼立在那,让不少食客非常好奇,甚至不少人都站起来伸头去看。

等到冯斌上楼去,大家顿时全都议论纷纷。

“看到没有?好像主厨又有新菜了。”

“是啊,好像是一条鱼。”

“看上去那条鱼好漂亮,金黄色的立在盘子里。”

“对啊,我猛一看,还以为是一条活鱼。”

“对对,冯大厨的摆盘一直都非常漂亮,真的就像是一条活鱼。”

“不知道那道菜味道怎么样?”

“别急,等冯大厨做的成功了,以后我们也会点到那个菜。”

楼下客人们议论的时候,冯斌已经端着《灌汤黄鱼》来到张先生他们的包间门前。

实际上,这道《灌汤黄鱼》之前,冯斌给楼上他们上的其他菜,已经是征服了徐老怪一行人。

像是德兴酒家被冯斌还原出来的《鸡圈肉》。

还有冯斌专门炒的《赛螃蟹》。

以及之前晚宴上做的那道《脆皮八宝葫芦乳鸽》。

真的都让徐老怪一行人吃的是惊叹不已。

徐老怪已经彻底收起对冯斌的轻视。

明白冯斌真的是个很厉害的厨师。

而当冯斌再次敲响门,他还没有进门,里面的一群人都已经开始期待,想要看一看冯斌这次会给大家带来一道什么菜?

冯斌进门后,把菜放在桌上,微笑说:“灌汤黄鱼,请各位品尝。”

看到这上桌的《灌汤黄鱼》真的是把所有人都惊到了。

张先生不可思议地仔细打量着,盘子里是一条通体被炸得金黄,又淋上了一层玻璃芡汁的鱼。

看上去真的就像是一条完整的鱼,完全看不出这是一道什么菜?

徐老怪则是已经看得两眼放光了。

他其实作为导演,自然是知道这个菜。

并且他在创作剧本的时候,也是请教了港岛的一些大厨。

甚至他专门见识过有人做这样一道菜的。

现在亲眼看到上桌的《灌汤黄鱼》更加是让徐老怪感到惊讶。

因为这道菜,几乎是可以说,和他所期望看到的一模一样。

造型真的是非常完美,非常漂亮的一道菜。